控制洁净室微污染源确保质量安全的食品加工环境


发布时间:2017.02.16    来源:     访问次数:1800

      为了确保食品质量万无一失,必须依靠洁净的生产环境及先进的消毒设备来实现,这个过程应包括从员工进入车间到成品入库为止的所有各个环节。在食品生产链中,“微污染”的控制是一个脆弱的环节,一旦控制不严必将影响食品安全。
所谓的“微污染”即员工新陈代谢物、手部细菌、工作鞋细菌、车间环境细菌、地面扬尘中霉菌、空调滋生细菌等轻微污染源的总称,其中任一点若控制不当,均可导致食品在保质期内霉变或腐败。因此,为了严格控制食品生产过程中微污染源,必须具备以下各项起关键作用的重要条件:
      一、控制员工的微污染源
      1、控制工人自身新陈代谢物最直接有效的方式为:在生产前换工作鞋、换工作服、戴工作帽、佩一次性口罩,工作衣、帽应穿戴整齐,头发不得露在衣帽外面,禁止涂口红、化妆、喷香水、涂指甲油、佩戴任何饰品、手表等。
      2、每天对员工下班后更换的工作服、工作鞋进行有效杀菌消毒。因为工作鞋不可能天天清洗,消毒方式可以选择消毒效果明显的消毒鞋柜、消毒衣柜得先进设备来进行。
      3、进车间前手部彻底消毒,生产过程中接触成品的操作必须戴上一次性手套,手套要完整、无破损、不透水,当手被污染后必须重新洗手消毒。
      二、控制车间空气中的微污染源
      1、晚上工人下班后采用静态消毒设备,如在包装、冷却及灌装环节采用紫外线杀菌对空气消毒,有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物,不产生任何消毒副产物,但紫外线能破坏人体皮肤细胞,严重时引起癌变或损伤眼睛。对于配料、半成品车间及成品仓库建议使用臭氧对空气消毒,其不但可以抑制物体表面细菌生长且臭氧的气味可有效驱赶鼠虫,有效降低生物对食品的危害,需要注意的是无论使用臭氧还是紫外线对人体均有危害,需要在工人下班走清后开启,上班前关闭,然后开窗通风后工人方可进车间。
      三、控制净化洁净室的微污染源
正压净化室是目前保证食品加工环境安全的重要方式之一,由于本身不具备杀菌功能,且只能通过控制尘埃的方式降低微生物含量。只要开机运行,其“微污染源”将逐一显现,
如空调表冷器滋生细菌、管道内壁繁衍细菌、过滤器蔓延细菌等。为避免食品企业重资金投入无尘洁净室保证食品生产安全,却未能完全杜绝“微污染”隐患,对于此:
     1、员工之管理,在洁净室内污染来源80%来自作业人员,若能使作业人员依洁净室管理办法确实执行管理,而所有人员也均配合实施,则污染源的产生可说已减少大半。
     2、进入洁净室员工,必须要具备有达成高洁净度标准,并要维持最好状态的观念。
     3、员工进入洁净室数目以维持最小限度为原则(愈小愈好),并须依洁净室进出标准流程进出洁净室。出则相反方向进行,唯不须经缓冲通道或风淋室脱尘处理。
     4、对员工更衣室通风系统安装动态杀菌装置及带有消毒功能的消毒鞋柜、消毒衣柜,从根源上解决微污染源问题。
     四、结语
     为了能够更好地控制食物的安全性,必须引入和采用一些新的概念。随着消毒鞋柜、消毒衣柜在食品加工中的应用,最终成品的安全性有了明显的提高;随着各种“微污染”控制措施的成熟运用,有效构建保证质量安全的优质加工环境。
 
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